Как чистить деревянные салатники: правильный уход за ними

Деревянные салатницы получают второй взгляд — и они этого заслуживают

Что-то меняется в отношении домашних поваров к своим деревянным кухонным инструментам. После многих лет чрезмерного осторожного обращения — хранения, редкого использования, иногда мытья под холодным краном из-за чувства вины — деревянные салатники переоцениваются именно так, как они есть: прочные, естественно устойчивые кухонные инструменты, которые вознаграждают за простой и последовательный уход, а не за тревожное избегание.

Переоценка имеет научную основу. Исследования, рассмотренные Министерством сельского хозяйства США, показали, что поверхности из твердых пород древесины, таких как клен, орех и вишня, обладают естественными антимикробными свойствами, а бактерии, проникшие в структуру древесины, со временем отмирают. Министерство сельского хозяйства США правила безопасности пищевых продуктов на деревянных кухонных поверхностях подтверждают, что твердая древесина является полностью приемлемым материалом для контакта с пищевыми продуктами — вопрос, который до сих пор удивляет многих потребителей, убежденных в том, что пластик всегда был более безопасным выбором.

Наука также подтверждает, что польза древесины условна. Правильная очистка, своевременная сушка и периодическое кондиционирование — вот что отличает чашу, которая прослужит десятилетия, от той, которая трескается и коробится после сезона использования. Деревянные салатницы для повседневного использования на кухне. созданы так, чтобы выдерживать регулярное обращение, но только в том случае, если это обращение соответствует нескольким простым принципам. Вот как на самом деле выглядит современная лучшая практика.

Как правильно чистить деревянную салатницу после каждого использования

Процесс чистки деревянной салатницы прост, и в этой простоте главное. Древесина не требует агрессивного обращения — за ней требуется быстрый и бережный уход после каждого использования.

Начните с полоскания миски под теплой (не горячей) проточной водой сразу после использования, чтобы удалить остатки пищи до того, как она высохнет. Нанесите несколько капель мягкого средства для мытья посуды на мягкую губку или ткань и промойте внутреннюю и внешнюю поверхности мягкими круговыми движениями. Избегайте абразивных скребков, которые царапают поверхность и оставляют микроскопические бороздки, в которых со временем могут скапливаться бактерии и масла. Тщательно промойте, пока не останется мыльной пленки.

Немедленно высушите миску чистым впитывающим полотенцем — как внутри, так и снаружи. Этот шаг имеет большее значение, чем думает большинство людей. Древесина пористая, и вода, оставшаяся на поверхности или скапливающаяся внутри, начинает проникать в текстуру в течение нескольких минут. Когда влага попадает внутрь древесины, волокна расширяются неравномерно, что является основной причиной коробления и растрескивания. После высыхания полотенцем дайте миске полностью высохнуть на воздухе в хорошо проветриваемом месте, прежде чем убрать ее на хранение. Если поставить его на край, а не на основание, этот процесс ускоряется, позволяя потоку воздуха достигать внутренней части.

Согласно Руководство по безопасности пищевых продуктов от Расширенного университета штата Мичиган , ключевыми факторами для любой деревянной поверхности, контактирующей с пищевыми продуктами, является возможность тщательно мыть, ополаскивать и сушить, а ухоженная деревянная салатница соответствует всем трем критериям при правильном обращении после каждого приема пищи.

Глубокая чистка и дезинфекция: когда одного мыла недостаточно

Обычное мыло для посуды надежно справляется с остатками пищи. Но после того, как миска использовалась для ингредиентов с сильным вкусом — чеснока, лука, рыбы, капель сырого мяса из заправки для салата — или если она простояла неиспользованной в течение длительного периода, необходим более тщательный подход.

Белый уксус — самое практичное дезинфицирующее средство для деревянных мисок. Смешайте одну часть белого уксуса с пятью частями воды, нанесите раствор на поверхность чаши с помощью ткани и оставьте на несколько минут, затем смойте теплой водой и высушите, как обычно. Для более быстрого результата одинаково хорошо подойдет раствор уксуса и воды в пульверизаторе в соотношении 50/50 — распылите, подождите пять минут, протрите, ополосните, высушите. Уксусная кислота, содержащаяся в уксусе, разрушает мембраны бактериальных клеток, не удаляя натуральные масла древесины и не оставляя после себя химических остатков.

Для видимых пятен — пурпурного оттенка, оставленного салатом из свеклы, или маслянистого пятна от винегрета, стоявшего на ночь — метод с лимоном и солью очень эффективен. Насыпьте в миску большое количество крупной соли, разрежьте лимон пополам и используйте разрезанную поверхность как чистящую подушечку, втирая соль в пятно круговыми движениями. Соль действует как мягкий абразив, а лимонная кислота устраняет обесцвечивание и нейтрализует запахи. Тщательно промойте и сразу высушите. В частности, при стойких запахах натирание половинкой лимона непосредственно по поверхности позволяет добиться такого же дезодорирующего результата даже без соли.

Одно вещество, которого следует полностью избегать: отбеливатель. Хотя сильно разбавленный раствор отбеливателя (отбеливатель 4:1 воды) можно использовать в экстремальных обстоятельствах — например, после разделки сырой птицы прямо в миске, — обычное использование отбеливателя быстро удаляет натуральные масла из древесины, делая ее сухой, хрупкой и гораздо более восприимчивой к растрескиванию, чем когда-либо могли бы сделать бактерии.

Кондиционирование древесины: шаг, который большинство людей пропускают

Очистка удаляет все, что не принадлежит дереву. Обусловливание заменяет то, что делает. Это два разных этапа, и пропуск второго является наиболее распространенной причиной плохого старения деревянных чаш.

Пищевое минеральное масло является стандартным кондиционирующим средством для деревянных кухонных предметов — оно широко доступно, недорогое, без запаха, вкуса и, что особенно важно, не прогоркает, как кулинарные масла. Оливковое, растительное и кокосовое масла кажутся логичным выбором, поскольку они безопасны для пищевых продуктов и уже находятся на кухне, но каждое из них в конечном итоге окисляется внутри волокон древесины и создает неприятный запах, который не удаляет никакое мытье. Минеральное масло не имеет этой проблемы.

Обильно нанесите минеральное масло мягкой тканью или бумажным полотенцем на все поверхности полностью сухой миски. Дайте ему впитаться минимум 30 минут — лучше несколько часов или ночь, если миски кажутся особенно сухими. Удалите излишки чистой тканью и слегка отполируйте. Древесина слегка потемнеет и приобретет мягкий блеск, свидетельствующий о том, что масло проникло в структуру древесины. Для новой чаши повторяйте этот процесс ежедневно в течение первой недели, затем еженедельно в течение следующего месяца, а затем один раз в месяц в рамках регулярного обслуживания. Кондиционер из пчелиного воска, наносимый после масла, создает защитный поверхностный слой, который замедляет впитывание влаги между использованиями.

Та же логика кондиционирования применима ко всем деревянным и бамбуковым кухонным поверхностям. Бамбуковые разделочные доски, которые следуют тем же принципам ухода. получают выгоду от идентичной обработки минеральным маслом — бамбук немного тверже и менее порист, чем большинство лиственных пород, но он все равно высыхает и раскалывается без периодического кондиционирования. Аналогично, бамбуковые сырные доски, требующие той же процедуры кондиционирования масла будет оставаться гладким и без трещин в течение многих лет при ежемесячном внимании.

Распространенные ошибки, которые сокращают срок службы чаши

Большинство деревянных салатниц, которые в конечном итоге деформируются, трескаются или прилипают, выходят из строя не из-за древесины — они выходят из строя из-за того, как с ними обращались. Несколько устойчивых привычек являются причиной большей части преждевременных повреждений.

Посудомоечная машина — самая разрушительная среда, в которую может попасть деревянная миска. Сочетание длительного нагрева, длительного воздействия влаги и агрессивных моющих средств удаляет натуральные и нанесенные масла с древесины за один цикл, оставляя ее пересохшей и структурно напряженной. Многие миски заметно деформируются уже после одного запуска посудомоечной машины. Это не подлежит обсуждению: деревянные миски можно мыть только вручную.

Замачивание в раковине занимает второе место. Даже 10 минут стояния в воде начинают перенасыщать волокна древесины. Чаша впитывает воду неравномерно по всей поверхности, и по мере высыхания разные участки сжимаются с разной скоростью — именно так образуются трещины и трещины. Полоскание в порядке; замачивания нет.

Хранение влажной миски — еще одна распространенная ошибка. Миска, которая после непродолжительного высушивания полотенцем кажется сухой на ощупь, может все еще удерживать влагу в более глубоких слоях зерна. Хранение его в закрытом шкафу до того, как оно полностью высохнет на воздухе, задерживает влагу, создавая условия для роста плесени и повреждения зерна. Хранение в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла — не над плитой и не на подоконнике — сохраняет структуру древесины и ее отделку с течением времени.

Наконец, оставление еды в миске на ночь — особенно кислых заправок, соленых продуктов или любых влажных ингредиентов — ускоряет разрушение поверхности. Промойте сразу после окончания еды.

Реставрация старой или заброшенной деревянной чаши

Деревянная миска, которая годами стояла в шкафу, была куплена на распродаже или просто подвергалась плохому обращению в течение сезона, редко подлежит восстановлению. Дерево — удивительно щадящий материал, если к нему правильно подойти.

Начните с тщательного мытья, используя теплую мыльную воду и неабразивную чистящую подушечку, чтобы удалить поверхностную грязь, липкие остатки и отслаивающуюся отделку. Если миска кажется липкой (это распространенный симптом прогорклого кулинарного масла, впитавшегося в зерно), промойте ее горячей водой с мылом для мытья посуды, хорошо промойте и дайте миске полностью высохнуть в течение как минимум 24 часов. Липкость часто полностью исчезает после высыхания древесины.

После очистки и высыхания оцените текстуру поверхности. Если чаша кажется шероховатой или нечеткой (в результате многократного воздействия влаги, поднимающей текстуру древесины), мелкая наждачная бумага с зернистостью от 400 до 600, аккуратно используемая вдоль направления волокон, снова сгладит ее. Работайте легко, ровными пасами и избегайте концентрации давления в одной области. После шлифования еще раз промойте чашу, чтобы удалить всю пыль, тщательно высушите, а затем обильно обработайте ее минеральным маслом, как описано выше. Превращение тусклой, грубой и сухой чаши в гладкую и блестящую после правильной обработки маслом часто бывает поразительным.

Для чаш с видимыми царапинами применяется тот же подход к шлифовке — начиная со средней зернистости (около 120) для более глубоких следов и постепенно переходя к более мелкой зернистости (400–600), пока поверхность не станет гладкой. Естественные знаки характера, возникшие в результате подлинного использования, стоит сохранить, где это возможно; Внимания требуют только более глубокие царапины, в которые попадают частицы пищи или которые кажутся грубыми во время чистки. После любых шлифовальных работ необходима повторная обработка минеральным маслом, поскольку шлифовка полностью удаляет существующий защитный слой.

Деревянные лопаточки и инструменты для жарки, которые требуют одинакового ухода. можно восстановить в той же последовательности — очистить, высушить, при необходимости отшлифовать, обильно смазать маслом. А для тех, кто собирает полный набор натуральных кухонных инструментов, инструменты для приготовления пищи, рассчитанные на длительный срок службы при правильном уходе Вознаграждайте за одно и то же прямое внимание: быструю стирку, немедленную сушку и регулярное кондиционирование. Дерево сделает все остальное.